碳酸飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題

一.碳酸飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：碳酸飲料現(xiàn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10792－1995

二.碳酸飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題

　　1.雜質(zhì)

　　像體積極小的灰塵、毛刷毛、甚至一些紙屑、蟲子等。這些雜質(zhì)很大程度上可能是由原料帶入的。一般而言，水和砂糖最易帶入雜質(zhì)，而酸、色素、香料等輔料里的雜質(zhì)較少。對于原料帶入的雜質(zhì)，一方面要加強(qiáng)對工藝的控制，通過多次過濾清除雜質(zhì)，另一方面也要對原料的質(zhì)量嚴(yán)格檢測。

　　另外，管道的沉積物也會(huì)導(dǎo)致飲料中產(chǎn)生雜質(zhì)，因此所有管道都應(yīng)定期清洗，定期用酸液、堿液排除沉淀物，保持清潔狀態(tài)。

　　2.二氧化碳含量不足

　　二氧化碳含量低容易引起飲料變質(zhì)，主要是由于二氧化碳含量低，對微生物的抑制作用不夠。

　　造成二氧化碳量不足的原因有很多，例如，二氧化碳?xì)怏w不純，碳酸化過程中混合不好，調(diào)配糖漿時(shí)的溫度過高，混合機(jī)和罐裝機(jī)的管道或閥門漏氣，壓蓋不嚴(yán)等。在處理時(shí)，應(yīng)該根據(jù)具體情況查明原因，找出合理的解決方法。

　　3.混濁與沉淀

　　碳酸飲料有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物，使飲料混濁不透明，同時(shí)在瓶底生成白色或其他沉淀物。沉淀的原因有很多。

　　例如糖中含有的膠質(zhì)會(huì)凝聚形成沉淀；

　　飲料用水中含有雜質(zhì)；香精色素用量過多；

　　配料方法不當(dāng)，飲料中添加苯甲酸鈉過多時(shí)，會(huì)與檸檬酸作用，生成結(jié)晶的苯甲酸，形成有規(guī)則的小亮片沉淀；

　　管道及罐裝設(shè)備內(nèi)清潔與否，布局是否合理也直接關(guān)系飲料的質(zhì)量，管道內(nèi)壁若高凸不平以及死角處的雜質(zhì)容易殘留；

　　微生物對糖和檸檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀，多數(shù)由酵母菌引起

　　三.碳酸飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)中解決措施

　　加強(qiáng)原料的管理，尤其是砂糖和水質(zhì)的檢測工作，砂糖應(yīng)該做絮凝實(shí)驗(yàn)；

　　保證產(chǎn)品含有足夠的二氧化碳；

　　減少生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的污染，水處理、配料、罐裝、壓蓋等工序都必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　對所用的容器、設(shè)備有關(guān)部分及管道、閥門要定期進(jìn)行消毒滅菌；

　　防止空氣混入，空氣進(jìn)入，一是降低了二氧化碳的含量，二是有利于微生物的生長，所以應(yīng)對設(shè)備、管道、混合機(jī)等部位的密封程度進(jìn)行檢查和及時(shí)維修；

　　配料工序要合理，注意加入防腐劑和酸味劑的次序；

　　碳酸飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)選用優(yōu)質(zhì)的香精和食用色素，注意用量和使用方法

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