眾所周知，果酒飲料生產線的果酒及果物經加工制取的含酒精飲料，作為一套完整的工程在我國果酒生產歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產線而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民所喜愛。新中國建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產量、質量、釀造技術、設備，都在逐步改變小作坊式的生產方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。
隨著人民生活水平的提高，飲食結構的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質的風格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀90年代以后，果酒生產采用了一些先進技術，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應用、控溫發(fā)酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等，同時，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產的先進技術。這些技術的應用，大大提高了產品質量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。
大力提倡發(fā)展果酒飲料生產線，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消費結構、滿足消費者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進土坡地和山地資源的開發(fā)利用。因此，開發(fā)果酒不僅可得到當地政府的大力支持，而且受到廣大果農歡迎和擁護。
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